青とうがらし味噌を作りました

　　　青とうがらしと云うと 以前勤めていた会社の食堂の冷蔵庫に入っていた
　　　青とうがらしの佃煮を思い出します
　　　「ご自由にお召し上がりください」 と云われ 御飯のお供に頂いていました
　　　大先輩が作って いつも補充してくれていたものです
　　　すっごーく辛く美味しかったなあ　
　　　負けないくらい辛いのが出来ました　

　　　
　　　

　　　ニラの花が咲きました

白菜のキムチ漬けに挑戦

　　　先日 「 自己流だけどキムチ漬けを作ってみない ？ 」 
　　　「 わあ～ 　教えて、教えて ・・・ 」 
　　　そこで　ご近所の仲間３人が集まりキムチ漬けに初挑戦しました
　　　
　　　（１）　白菜４ヶ ・・・ 縦に１／４に切り塩漬けにする
　　　　　　　　　　　　　　　（白菜は２日程前に塩漬けして美味しい白菜漬けが
　　　　　　　　　　　　　　　　　出来ていました・・・そのまま食べたい位おいしく
　　　　　　　　　　　　　　　　　漬かっていました）
　　　　　　　　　　　　　　 白菜はよく洗って塩出しして水切りしておきます
　　　（２）　大根１本半と 人参５本は千切りにして塩もみする
　　　　　　 ニラ２束は３ｃｍ位に切る
              万能ネギ３本はみじん切りにする
              梨 ・ りんご 各２ヶ  はフードプロセッサーにかけすりおろす
              しょうが大 １ヶ  にんにく １玉  も同じくフードプロセッサーにかける

　　　（２）の材料に  アミの塩辛  干しアミ  粉トウガラシ それに桃屋のキムチの
　　　 素１瓶と　砂糖大さじ３　を加えて混ぜ合わせます
　　　 よく馴染んだところで  （１）の白菜の葉一枚一枚の間に挟んでいきます
　　　出来上がったら袋に入れ密封して４～５日冷蔵庫で寝かせます

　　　そして出来上がったのがこれです

　　　好評の出来映えでした

　　　手袋をして挑戦したのですが　作った日は身体じゅうがキムチに漬かって
　　　しまいました

作ってみました・・・大根巻漬け

　　　ご近所の家の台所に真っ白な物がひらひらと下がっていました

　　　大根巻漬けを作る干し大根だそうです
　　　大根を薄く輪切りにしてから一部を残してくるりと皮を剥いて干した物です
　　　ひらひらしているのは 『 くるりと剥いた皮 』 です
　　　これを使って大根巻漬けを作るのです
　　　「 作ってみます 」 　と云われ作ってみました
　　　　　カラカラに乾いているこの大根をさっと熱湯に入れ戻します
　　　　　ペーパーで水分をとり　千切りにした人参生姜スルメ昆布を入れて
　　　　　くるくると巻いて 『 ひらひらしている皮 』 で巻いてとめます



　　　お醤油お砂糖お酒で作っただし汁に漬け密封して出来上がりです
　　　材料が全て揃っていたので　私はくるくると巻いただけです
　　　作った分は頂いて来ました
　　　お土産屋さんで見かけた事はありましたが・・・
　　　だしがよく出て旨い大根巻漬けが出来ました　

９３歳男の料理・・・のどぐろの唐揚げ

　　　スーパーの魚売り場に 小振りののどぐろが並んでいました
　　　「 これってどう調理したらいいの ？ 」
　　　「 お刺身か唐揚げ ・・・ 唐揚げが美味しいよ 」
　　　何となく夕飯のイメージが浮かばないまま買ってしまいました

　　　家に帰ると長老が　「 おっ！唐揚げが旨そうだな・・・作ってみるか 」
　　　　　　で、長老の料理となりました 『 のどぐろの唐揚げ 』

　　　見て見てと云う様に大きな口を開けています　
　　　喉黒と云うより腹黒　

　　　小さいので骨やヒレをとるのが　面倒そう ・・・
　　　「 そのまま揚げてバリバリ食べちゃおう 」  と長老

　片栗粉を軽くまぶして高温で揚げて
　いました
　バリバリ食べられるのかなあ　　
　とちょっと疑問でしたが・・・
　　骨もヒレも全部パリパリの美味しい唐揚げが出来ました

９２歳男の料理・・・大根のポトフ

     午前中はこんなに晴れました・・・でも午後はまた雪でした

     寒いので今晩は「お鍋」にしようと思っていたら
     長老が何やら塩味でコトコト煮込んでいました
     「あれ・・・ポトフ？」
     大根をさっぱりした味で食べたかったそうです
     スープに野菜の旨味がたっぷり出ていました
     あたたまりました

新潟は曇り空

     今日の気温３８度以上にもなった所があったとの事
     ・・・新潟は蒸し暑い曇り空でした
     長老が鯖を食べたいと云うので「鯖の竜田揚げ」を作ってみました
     ・・・もちろん私が作りました

「青とうがらし味噌」も作ってみました

     スーパーで青とうがらしを見かけたので「青とうがらし味噌」も作ってみました
     青とうがらしを刻んでいる時は何でもなかったのですが
     炒め始めたらあの辛味が蔓延してティッシュ片手の料理でした
     ・・・シソも刻み入れてみました・・・出来上がりは満足の超激辛

シソ味噌と塩山椒

     今年もシソが沢山芽を出して毎日の様に収穫してます
     シソ味噌を作ってみました

     こちらは塩山椒・・・戴いたものです
     山椒の香りと塩かげんがいい塩梅なので何にでも振り掛けてます

　　今日は夕方からぽつりぽつりと雨になり夜には本降りです

青梅でジャム

     ご近所でお庭のたわわの青梅の収穫をしていました
     その青梅を 「梅酒でも作ってください」 と戴きました
     ２ｋｇ近くあったのでそのうち１ｋｇでジャムを作ってみました
              （１）青梅をよく洗い爪楊枝等でヘタを取り除きます
              （２）青梅をひたひたの水で茹で沸騰したらザルにとり冷まします
              （３）再び鍋に入れ青梅の種を取り出しグラニュー糖２００ｇを加え
                   中火で焦がさないようにかき混ぜアクを取り除きながら煮ます
              （４）少し煮詰まったら２００ｇの砂糖を加え更に煮詰めます
     青梅のいい香りがしてきました

     甘さを控えめにしました・・・小瓶で４瓶出来ました
     青梅ジャムには初めての挑戦でしたが思ったより美味しく出来ました
     梅のすっぱさが夏の朝を爽やかにしてくれそう・・・
     梅のクエン酸は疲労回復や老化予防と体にいいそうです

９２歳男の料理・・・シソ巻きウインナーのオムレツ

     今朝昨日の雨でシソが生き生きしていたので沢山摘んできました
     そのシソを使ってお昼のおかずにと 長老が卵焼きを作っていました
      ・・・シソ巻きウインナーのオムレツですね